Amor pela Gastronomia

TUDO TEM UM MOTIVO EM GASTRONOMIA

Várias pessoas dizem que "gosto não se discute" até certo ponto eu acredito nisto e acho que devemos respeitar a posição, o pensamento e a vontade das pessoas em relação as suas preferências, mas em gastronomia algumas coisas são feitas e criadas com uma finalidade e esta finalidade tem que ser respeitada. Explico melhor com um exemplo simples, mas eficaz. Porque escalopinho de filé ao invés de medalhão de filé? O medalhão foi criado para ser servido mal passado, por isso é alto, por fora fica bem passado, mas por dentro está ligeiramente mal passado, preservando o sabor da carne, coisa que não se consegue fazer com o escalope que necessariamente é servido ao ponto ou bem passado. Portanto se um dia você quiser comer um filé bem passado opte pelo escalope e não pelo medalhão. Para um chef nada pior do que ver alguém preparando um prato e dizer que aquele prato é "tal". Imaginem você pedindo um filé a cavalo e quando for comer não têm ovo frito e sim uma omelete. É isso alterar os pratos e não mudar os nomes. As transformações são muito bem vindas, eu mesmo sou uma que adora fazer isso, misturar ingredientes, mudar receitas originais, mas com certeza também devemos mudar o nome do prato, simplesmente porque não será mais o original.

DIGA-ME O QUE COMES E EU TE DIREI QUEM TU ÉS.

A comida e a palavra são minhas grandes paixões e, a internet, meu meio preferido para combinar esses ingredientes. Seja qual for o assunto, sempre dou um jeito de linka-lo com a gastronomia. Adoro cinema, principalmente se o assunto envolver alimentos e a forma como maneja-los. Defendo a gastronomia brasileira e nossos produtos. "A mente é uma grande cozinha. Pensar é cozinhar: transformar idéias cruas pelo poder do fogo"

Sem alimentação correta a medicina é inútil,com alimentação correta a medicina é desnecessária.

Comer cru

O ano inteiro podemos nos beneficiar de hortaliças e frutas em abundância e, felizmente, encontramos a cada dia novas fontes de alimentos orgânicos crus indispensáveis à alimentação viva. Para termos saúde, precisamos sempre usar produtos cultivados organicamente. Comer cru aumenta nossa energia vital

Fisicamente podemos aumentar a nossa resistência e fortalecer o sistema imunológico

Mentalmente podemos pensar com mais clareza e permanecer concentrados

Emocionalmente podemos nos sentir livres para enfrentar sentimentos negativos

Espiritualmente podemos aumentar nosso nível vibracional e nos sentir mais presentes Essa é uma forma de incentivar aqueles que procuram assumir a responsabilidade por sua própria saúde. A defesa do meio ambiente começa conosco, com nossa saúde, com nossa integridade. Vamos comer apenas alimentos frescos e integrais e trabalhar pela oferta de alimentos de boa qualidade, obtidos sem agredir a natureza.

Pão Pizza Edu Quedes

Como o próprio nome já diz, "pão de pizza", você pode incrementar o recheio com os ingredientes que mais gosta de comer numa pizza. Como a receita rende muito, neste caso foram 2 pães iguais a esse da foto, um com recheio de mussarela e calabresa e outro com presunto moído e mussarela. Vamos por a mão na massa? 3 xícaras (chá) de leite morno 3 ovos 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (sopa) de açúcar 1 colher (sopa) de sal 50g de fermento para pão 1kg de farinha de trigo Recheio: tomate picado presunto ou calabresa queijo mussarela ralado orégano!! que dá todo o toque da pizza! Modo de fazer: Bate no liquidificador: o leite morno, os ovos, a manteiga, o açúcar, o sal e o fermento. Depois coloque numa tigela e deixe descansar por uns 30 minutos. Após os 30 minutos, acrescente a farinha de trigo para formar a massa, está no ponto quando soltar das mãos. Deixe descansar por mais 30 minutos. Depois desse tempo, com um rolo estire a massa numa superfície lisa e polvilhada. Acrescente o recheio e enrole como se fosse um rocambole. Tenha o cuidado de fechar as laterais da massa para não escorrer o recheio. Coloque na assadeira retangular polvilhada com farinha de trigo e deixe descansar por uns 15 minutos antes de assar. Se quiser pincele com gema.

Todo hora aparece algum motivo para presentear alguém.

Todo hora aparece algum motivo para presentear alguém.

Seja dia das mães, dos pais, das vós, das crianças, é Natal, aniversário, é tanto dia que haja criatividade e bolso pra dar tanto presente o ano inteiro.

Uma alternativa interessante é fazer o presente. O presente feito por você , além de agradar pelo sabor vai também ter um significado todo especial, porque a pessoa vai ver que você não apenas cumpriu um protocolo, mas teve uma atenção especial em pensar no que ela gosta e dedicar um tempo a fazer.O que costuma fazer com os potes de vidro de café, geléia, molho de tomate quando acaba o seu conteúdo? Sua resposta deve ter sido: Coloco no lixo reciclável. Muito bem, é a atitude correta, se você não pretende fazer compotas. Esses vidros são muito úteis e adequados ao condicionamento de conservas.Lave bem os potes. Coloque um pano dentro da panela, arrume os vidros e cubra com água. Deixe ferver por 15 minutos, os rótulo soltaram ao derreter da cola. Arrume-os sobre um pano seco com a boca para baixo e deixe secar. Escalde as tampas em água fervente. Não seque com pano. Guarde os potes e repita a operação quando for montar as compotas.Elas podem ser doces ou salgadas. Dê preferência ao açúcar mascavo ou mel no preparo de compotas doces. Use frutos maduros e firmes. A quantidade de açúcar é importante para a conservação. Pouco açúcar, o doce fermenta, muito açúcar cristaliza. O ideal é um por um. Um quilo de fruta para um quilo de açúcar. Coloque o doce ainda quente no pote e deixe esfriar. Coloque de novo em banho maria por dez minutos para sair o ar. Tampe bem e vire de cabeça para baixo por dez minutos. Deixe esfriar e guarde em local limpo e fresco.Das salgadas, a que faz mais sucesso entre meus amigos e familiares é a do antepasto de berinjela.

Antepasto de beringela

Leva três tipos de pimentão, cebola, azeitonas verdes, passas brancas, azeite virgem e orégano. Corte as berinjelas em cubos e leve ao forno pré aquecido a 180º , quando estiverem murchas estão prontas. Tenha já todos os demais ingredientes cortados em cubinhos menores. Mistures tudo com bastante azeite. A berinjela absorve o azeite, se colocar pouco ela fica seca e é o azeite que conserva o conteúdo da compota. Salgue a gosto com sal marinho. Condicione nos potes e guarde. Após aberta deve ser guardada na geladeira e consumida de sete a quinze dias, varia de acordo com a qualidade da berinjela.Decore os potes com etiquetas personalizadas e cubra a tampa com um tecido bonito fechando com laço de fita.

O seu presenteado ficará impressionado com seu talento e carinho.

Delícias de comer com os olhos...

E porque uma imagem vale mais do que mil palavras...

Massa de chocolate: Para um molde estriado de 20-23 cm de diâmetro: 15 g de cacau 125 g de farinha 75 g de manteiga fria aos pedacinhos 1 gema 1 colher de água fria. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Preparar uma forma de torta (20-23 cms diametro).

Misturar os ingredientes secos. Juntar a manteiga, fazendo migas com a ponta dos dedos. Juntar a gema e a água. Amassar em superfície polvilhada de farinha. Envolver em papel filme e refrigerar por 30 minutos. Estender a massa com 5 mm de grossura e forrar a forma. Picar os lados e o fundo da massa com um garfo, para que não infle durante a cozedura.

Coze uns 15-20 minutos. Reservar. Recheio de caramelo e limão: 150 g de açúcar 180 ml de nata 30 ml de sumo de limão Raspa de ¼ de limão 20 g de maizena 5 gemas 90 ml de água Fazer um caramelo com o açúcar.Juntar a nata quente e mexer um pouco até que tudo se dissolva.Juntar a maizena dissolvida na água e sumo de limão e a raspa.Levar ao fogo até engrossar.Retirar do fogo, mexer um pouco até que esfrie e juntar as gemas batidas. Merengue: 4 claras 250 g de açúcar Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar até que a mistura tenha uma consistência firme e brilhante. Baixar o forno para 150ºC. Rechear a massa da torta e cobrir com o merengue.

Levar ao forno até secar o merengue.

Sobremesa dos Deuses

Vamos deixar a vida mais doce Ingredientes: 6 claras de ovos 6 colheres de açúcar Raspas de limão Morangos Calda de chocolate Amêndoas laminadas Creme Chantilly Calda de chocolate ( tipo brigadeiro mole) Modo de Fazer: Bata as claras com o açucar em ponto de neve e coloque raspas de limão. Forre uma assadeira com papel mateiga e coloque essas claras batidas e leve ao forno previamente aquecido. Quando estiver dourado, retire e deixe esfriar. ( fica no ponto de um pudim de claras) .Coloque por cima pedaços de moragos, calda de chocolate, creme chantilly ( é só bater o creme de leite fresco com 4 colheres de açúcar de confeiteiro e 2 colheres de açúcar refinado) e para dar crocância, salpique generosa porção de amêndoas laminadas.

Cozinha Brasileira

Desde o ínicio da humanidade até os dias de hoje,a alimentação sofreu diversas transformações a começar pela caça,domínio do fogo...um longo processo para ser conhecido e discutido. O brasileiro pensa que temos uma "cusine"pobre em relação as diversas escolas internacionais.Contribui para isso a falta de conhecimento histórico e a carga cultural que torna a nossa uma cozinha especial e com caracteriscas fortes, que absorveu diversas culturas.

Homenagem ao meu primo paraense

A Culinária do Pará apresenta como sua maior influência a cultura indígena e, um pouco da portuguesa e africana. Os ingredientes básicos são oriundos da exuberante natureza da Amazônia, como camarão, caranguejo, marisco, peixe, aves, caça, pato, todos temperados com folhas (maniva, chicória, coentro), pimentas de cheiro e ervas. São cozidos em panelas de barro ou assados em moquéns e embebidos de tucupi. Comem-se até às larvas de insetos e ovos de diferentes aves. Servidos em cuias, em casulos de folhas de banana, em recipientes de barro e a té em toscas urupemas dando um sabor agradabilíssimo aos pratos do Pará. Maniçoba Exótica

À primeira vista ela causa um certo estranhamento, mas a maniçoba é um dos saborosos e picantes pratos amazônicos. O preparo dos pratos requer cuidados especiais. A maniçoba, por exemplo, é feita a partir da maniva (folha extraída da mandioca) moída, que passa cerca de sete dias no fogo antes de chegar à mesa. É que a maniva possui o ácido cianídrico, que se ingerido in natura pode levar à morte por intoxicação. A fervura acontece até que a massa verde fique quase preta. Ela é temperada com quase os mesmos ingredientes de uma feijoada completa.

-Ingredientes (para cerca de 30 pessoas):· . 2 paneiros Folhas de mandioca ( maniva ) · 2 quilos Toucinho branco · 2 quilos Toucinho defumado · 2 quilos Pé de porco salgado · 2 quilos Orelha de porco salgada · 2 quilos Língua de porco salgada · 2 quilos Rabo de porco salgado · 2 quilos Lombo de porco salgado · 2 quilos Costela de porco salgada · 1 1/5 quilo Paio · 1 1/5 quilo Chouriço · 1 1/5 quilo Lingüiça de porco · 4 quilos Bucho de boi · 4 quilos Charque Modo de fazer: Retire os talos da maniva e vá moendo. Coloque a maniva para ferver em fogo brando por 72 horas em panela grande com água. É necessário mexer de vez em quando, para que as folhas não grudem no panelão. Acrescente água quando achar necessário, contanto que a massa nunca fique seca.Depois de 72 horas, coloque o toucinho (inteiro). Deixe ferver por mais um dia, em fogo brando, sempre acrescentando água e dando no mínimo três boas mexidas por período (manhã, tarde e noite).No quarto dia, ponha as carnes salgadas e o charque de molho para tirar o excesso de sal.No quinto dia, é a vez do bucho, que entra na panela em pedaços. Antes, escalde bem o bucho. Corte as carnes salgadas, lave bem e afervente. Junte tudo e ponha no panelão para ferver, desligando o fogo quando for dormir.No sexto dia, corte o paio, o chouriço e a lingüiça em rodelas. Deixe ferver até o dia seguinte, quando a maniçoba estará pronta. O ponto pode ser dado pela cor que, de verde vivo passa a verde musgo quase preto. Agora é só servir com arroz branco e farinha de mandioca.

Flann de Baunilha

Dentro do mundo das sobremesas, os pudins sempre foram a minha predilecção.

E o flan em particular, sempre me pareceu algo sem graça, associado aos copinhos que se vendem, a modo de iogurte.Apesar de tudo, pondo os pratos na balança, a rapidez e facilidade com que se preparam e a simplicidade dos ingredientes conjuga perfeitamente com o seu sabor leve e despretensioso:

Rendi-me!

Caramelo: 185 g. de açúcar 60 ml água Custard: 750 ml de leite 90 g. de açúcar fino 4 ovos Aromatizantes a gosto: pau de canela, baunilha, casca de laranja, casca de limão, cardamomo, noz-moscada. (eu pus todos). Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar 12 forminhas com manteiga derretida. Preparar um tabuleir o para banho-maria. Para o caramelo: Pôr ao fogo a água com o açúcar sem mexer, até que tenha uma cor de caramelo dourado.Colocar um pouco de caramelo na base de cada forma e reservar. Para o custard: Aquecer o leite em fogo brando até que comece a ferver e retirar do fogo.Bater os ovos com o açúcar durante 2 minutos.Deitar a mistura de ovos e açúcar sobre o leite, coar para um jarro e encher as formas.Por as formas dentro do tabuleiro, imersas pela metade com água a ferver.Cozem uns 30 minutos.Ao retirar do forno, o custard deve tremer um pouco. Refrigerar 2 horas no mínimo.Desenformar com cuidado.Pode servir-se simples ou com nata montada, frutos vermelhos ou alguma bolacha crocante a acompanhar. Para o açúcar fino, se não tiver em casa, basta por o açúcar normal na trituradora ou moinho de café até que que tenha a consistência adequada. Este processo também vale para fazer açúcar em pó, triturando um pouco mais.

Crepes Matinal

Os crepes amanhecem…e lavada pela luz matinal, a toalha espreguiça-se sobre a mesa. Crepes Para 20 unidades: 140 g de farinha de trigo 2 ovos200 ml de água 200 ml de leite 30 g de manteiga derretida 25 g de açúcar Uma pitada de sal Um pouco de baunilha Misturar tudo até que fique uma massa lisa (coar se necessário).Pôr uma frigideira antiaderente em lume médio.Passar na frigideira um papel ou algodão embebido em óleo (repetir esta operação entre cada crepe).Deitar na frigideira uma porção de massa justa para cobrir o fundo.Dourar dos dois lados (usar um prato para girá-los facilita o processo). Acompanhar com doce, fruta, creme, gelado, queijo, chocolate....

Bolo Pudim de Macaxeira

Em estado de "lufa-lufa", posto este delicioso Bolo Pudim de Macaxeira. Não podia deixar de publicar, já que a "rainha"da vez é a macaxeira! J'adore macaxeira!(hááá...) A base da receita peguei daqui, mas como sempre, fiz alterações em quase tudo...O resultado é belíssimo para o paladar...é mais um bombocado (pois não leva farinha) com pudinzinho de leite! Ingredientes Bolo; 500 grs de mandioca ralada e espremida 1 ovo 230 grs de flocos de côco desidratado 120 ml de leite de côco 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de açúcar 70 grs de margarina Ingredientes : Pudim 1 lata de leite condensado 1 e 1/2 lata de leite3 ovos Ingredientes: Calda 1 xícara de açúcar 1/2 xícara de água Modo de Preparo: Misture a madioca ralada , o ovo, o coco, o fermento, o leite de côco,o açúcar e a margarina. Reserve. Bata no liquidificador todos os ingredientes do pudim. Caramelize uma forma grande com buraco no meio . Coloque primeiro o bolo de mandioca e por cima dele, delicadamente, coloque o pudim. Leve para assar até que o bolo fique bem moreninho e quase seco ( o meu ficou no forno pré-aquecido a 180o.C por cerca de 45 minutos).

A minha Comida é Brasileira

Não vou dizer que o mistério das trufas, a delicadeza dos mirtillos, a excentricidade dos cogumelos, a elegância da Dijon, a perfeição do pesto e dos queijos mais finos, o negrume do shoyo, e todo o sem-fim de ingredientes inebriantes que fazem comida pelo mundo à fora, não seduzam todos os meus sentidos, mas é a cozinha brasileira que alimenta a minha alma.As mil possibilidades da mandioca, a brancura do coco, o calor da pimenta de cheiro, a explosão de cores e sabores das nossas frutas tropicais, a promessa do cacau, o cheiro do café, os mil feijões, os frágeis beijus, a versatilidade do milho, o afetuoso açúcar, as outrora pobres carnes-secas, os inúmeros mariscos e peixes de nossas águas e a pupunha de nossas palmeiras, a densidade do dendê...Não, definitivamente toda essa indumentária brasileira de comer, as maneiras, os segredos, a distinção e riqueza de tradições de cada região, cada uma a seu modo, e todas, absolutamente todas, deliciosas, fazem da nossa culinária uma referência de riqueza e beleza gastronômica indiscutíveis.Salve o cuxá, o bobó, o caruru, o vatapá, o acarajé, o abará, o caranguejo, o bolo de rolo, o cuzcuz, o beiju, o mingau, a galinha de cabidela, a paçoca de carne, o , a carne seca, o jerimum, a moqueca, a farofa, o arroz-de-marisco,o bolo de pubá, o pirão, o dandá, o biri-biri, os bolo de tapioca, de macaxeirae e de milho, os quindins de iaiá da região Nordeste! Brindemos com cachaça e o licor de frutas regionaisa esse divino banquete. Sim, porque a nossa cozinha é coisa dos deuses. Amém!

Doces lembranças

Alfajor A história do alfajor, um dos doces mais tradicional do Rio da Prata, tem origem na cozinha árabe. O doce nasceu em Andaluzia, e seu nome vem de “al-hasú”, que em árabe significa “estufado ou recheado”. Originalmente produzido com amêndoas, mel e avelãs, chamou-se também “alaju”, e chegou às ruas espanholas como alfajor. Ao atravessar o Atlântico, teve sua receita reinterpretada e daí para frente, sofreu várias alterações, até chegar à receita atual. O doce é composto de duas ou três camadas de massa, que após assadas devem ser levemente crocantes e macias, quase esfarelando, mas firmes, e com recheio de doce de leite, coberto com chocolate derretido ou polvilhado com açúcar de confeiteiro. Dentro de cada alfajor, a delícia do doce de leite, na medida exata da doçura...Para quem procura sair do tradicional o alfajor é uma ótima dica para ser servido com lembranças aos convidados de uma festa de casamento, pois muitas pessoas gostam de levar a lembrança para saborea-lá no dia seguinte, e esta com certeza a fará lembrar de quão boa foi a festa da noite anterior.Mas não somente como lembrança de casamentos, pode ser usado com lembrança do baile de debutantes ou para compartilhar a doçura da chegada de uma nova vida, sendo oferecido como lembrança de maternidade ou de batizado. Receita original